Sokunknak fejtörést okoz, mit kezdjünk a drágán de akciósan megvásárolt
szelíd gesztenyénkkel, ha nem akarjuk, vagy nem tudjuk a beszerzést követően
rövidesen felhasználni.

A variációk többségéről mindenki hallott, de foglaljuk össze mi minden áll 
rendelkezésünkre a gesztenye frissességének de legalább is fogyasztható 
állapotának megőrzéséhez:

Nagy mumusunk a kukac. Ez a kártevő a gesztenye ormányos, Szinte csak kis 
országunkban honos gesztenye kártevő .Gusztustalan kis jószágok, anyu már 
a fán belerakja tojásait a gesztenyébe, amiből a földre hullva, jó kövérre 
hízva kimászik a lárva, egyenesen be a földbe, hogy ott áttelelve tavasszal
folytassa áldatlan tevékenységét bogár formában.

Na ez az amit mi nem akarunk látni gesztenye majszolás közben, ezért is 
próbáljuk vásárlás után hibernálni, vagyis hűtőbe téve lelassítani, ha 
véletlenül hazacipeltünk volna akár egyet is a cekkerben. A hűtővel maximum
10 napig érdemes próbálkozni (teszteltem), mert a kis piszkok így is rágnak.
H meg nem rágnak akkor a gesztenye penész fekete foga fogja összerágni a 
gesztenyéket egytől-egyig.

Meg is süthetjük, vagy főzhetjük rögtön,mert miért is vettünk volna többet 
a kelleténél (ja mert akciós volt). A sült vagy főtt gesztenyét 2-3 napnál 
tovább hűtve sem érdemes tartogatni, mert megromlik, csípős lesz. 
Fagyasztani persze lehet, kb.3 hőnapig megőrzi az ízét.

Készíthetünk pürét is, ha időnk, kedvünk, manikűrösünk engedi, mert 
felülmúlni nem nehéz a bolti cuccokat, vendég kápráztatónak pedig pazar
 egy jó kis rumos-barna cukros adalékanyagmentes csoda. Nem viccelek! 
A maradék pedig mehet uzsonnás zacskókban  a fagyasztóba.

1 kilóból nettó 70 deka velő lesz, amihez mehet a cukorszirup és miegymás.
Érdemes belesni az olasz konyha rejtelmeibe is, ha már készítettünk egy 
kevés cukrozatlan gesztenyepépet, mert sósan is legalább olyan finom mint
 agyonédesítve.

Aki viszont vásárlás után hálójába kötve beakasztotta a gesztenyét a 
kamrába, és most vette észre, hogy megfeledkezett róla, a drága gyümölcs
pedig zörgősre száradt, az most KI NE DOBJA!  Laza áztatás egy éjszakára,
(mint a nagy szemű száraz babnál) új éltet lehel a csemegébe. Nem azt 
mondom, hogy jobb lesz mint az eredeti, de kísértetiesen hasonló. 
Vagy a másik lehetőség ugyanennek feldolgozására, a gesztenyeliszt 
készítése. Fel kell bontani a héjat, a belsőt szétterítve száradni hagyni,
vagy 50 fokos sütővel rásegítve kiszárítani kopogósra, leőrölni kávédarálón
és kész a gluténmentes alapanyag, amit a méreg árához már nem is merek 
hasonlítani.

Kevesen tudják, hogy a gesztenye glutént nem, de mi minden mást rejt.
A legkülönlegesebb tulajdonsága, hogy az egyetlen dióféle ami 
C-vitamint is tartalmaz, méghozzá nem keveset 100g- ban 43 mg-ot,
aminek fele sem bomlik le hőkezelés hatására! Aztán vannak még 
telítetlen zsírsavak szép számban, folsav, ami a kismamáknak kell
ám csak igazán. Omega zsírsavak, olajsav, vas,kalcium, magnézium,
mangán, foszfor, cink, mind-mind a szervezet számára felszívható
formában, kálium (100g-ban 518mg, erre oda kell figyelni), B-vitamin
komplex csoportokat, niacin, piridoxin (B6-vitamin),riboflavin...
a gyógyszertári vitamin komplexek elbújhatnak a sarokba sírni. 

No és most értünk a legérdekesebb részhez. Most jön a varázslat,
aminek bevetésével csekély energiabefektetéssel tél végéig 
élvezhetjük a drága pénzen magunkévá tett gesztenyét.

Varázsszó: fermentáció, házilag.

Nem ördögtől való, tök egyszerű, hatásos (tapasztalatból tudom és 
mondom, vagyis írom). Maga a fermentáció, már a fa alatt elkezdődik,
a nedves idő és eső hatására, de ezt a folyamatot a felszedéssel 
megszakítják.Fermentációsorán, a gesztenyében lévő keményítők cukrokká
alakulnak, aminek egyenes érzékszervi következménye, hogy a fermentált
gesztenye édesebb mint a "nyers". A kezelés után nagyon-nagyon sokáig 
eláll hűtés és egyéb faxni nélkül. (2 hónapig biztos, mi karácsony táján
kivégezzük a készletet). Már ezért a két előnyért is érdemes megcsinálni
vele a procedúrát.

Íme hogyan is néz ki házilag a gesztenye fermentálása: Végy egy nagy vödört,
rakd majdnem tele gesztenyével, töltsd fel vízzel, hogy ellepje, és hagyd
minimum 3 napig víz alatt a terméseket. Naponta cserélj rajta vizet. 
Harmadnap, után terítsd ki megszáradni a szemeket (piaci zöldséges műanyag
kosarakban szoktam szikkasztani), majd szellős nem túl meleg helyre tárold le.
Hetente 1-2-szer forgasd át. Bármennyire hihetetlen a penész is el fogja 
kerülni, pedig vízben ázik sokáig! Csírázást sem vettem még észre az így 
kezelt gesztenyéken. Nagyüzemekben persze ennél az eljárásnál bonyolultabban
csinálják, figyelik a hőmérsékletet,a pH-t (az előbbi nő, az utóbbi csökken),
kicsiben mégis nagyon jól működik amit az előbb leírtam.

Tadááááám, gesztenye megmentve!